SEBZE VE MEYVE YIKAMA

Eğitimin Konusu : SEBZE VE MEYVE YIKAMA
Eğitimin Tarihi : 14.01.2008
Sayfa Sayısı : 1

Tüm sebze ve meyveler işletmeye ilk girişlerde kendi işletmemize ait özel kasalara ayıklama işlemi yapılarak alınır. Bu sayede depoya bozuk, çürük ürünlerin girmesi engellenmiş olur. Kasaların üzerine depoya giriş tarihi ve son kullanma tarihi bulunan etiket basılır ve ilgili forma kaydedilir.

Sebze ve meyveler 3 aşamada yıkama işlemine tabi tutulur

1-) ÖN YIKAMA:
Fabrikaya alınan hammaddelere uygulanan ilk işlemdir.
Yıkamanın amacı:
-Toz- toprakla birlikte mikroorganizmaların ve ısıya dirençli sporların büyük bir bölümünü uzaklaştırmak.
-Tarım ilaç kalıntılarını elden geldiğince gidermek.
-Uygulanacak olan ısıl işlemlerin etkinliğini arttırmak
Ön yıkama işlemi 10-15 dak. Sürmelidir.

2-) KLORLU SUDA BEKLETME:
Ön yıkama işleminden sonra 100 lt. suya 3-5 ppm oranında clor katılarak hazırlanan havuza hammaddeler aktarılır. Burada 15-20 dak. bekletilerek toprak kökenli ve zararlı mikroorganizmalardan arındırılması sağlanır.

3-) SON YIKAMA(DURULAMA):
Ayrı bir havuz içerisinde hammaddede hiçbir bulaşı kalmayacak şekilde 10-15 dak. temiz ve soğuk su ile durulama işlemi yapılır.
Bu aşamaların sonunda hammaddeler sebze doğrama bölümüne alınarak yeşil kesme plastiklerinde doğranır ve ürüne işlenir.

Gıda Mühendisi
Ahmet SARI